胡蘿卜→挑選→清洗→去皮→切片→預煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品2.機械設備　清洗槽、去皮機、切片機、夾層鍋、干燥箱、真空油炸機、離心機、包裝機 1.選料：選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細致、不萎縮的，并剔出霉爛及受病蟲害的殘次品2.紅薯脆片真空油炸機 清洗　以洗凈胡蘿卜表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質為目的，清洗時可采用配有噴淋水的沖刷機械。3.去皮：采用化學去皮為主，輔以機械去皮為輔的工藝。用10%的NaOH堿液，在不低于95 ℃的溫度下浸泡13分鐘后，立即用流動清水過水2次～3次沖洗，以洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液。大多數胡蘿卜表皮生有環狀溝痕，經堿液去皮處理后，溝痕處往往會出現去皮不良現象，因此還要用去皮機進行處理。4.切片：把去皮后的胡蘿卜放入切片機，切成2毫米～4毫米的薄圓片。5.預煮：在夾層鍋中用1%～2.5%的食鹽水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。6.脫水：將預煮瀝干水的胡蘿卜片擺在烘盤上，送到烘箱內，在65℃～70℃烘至含水量達5%～10%為止。如采用真空冷凍干燥，效果更佳。7. 真空油炸：將脫水胡蘿卜片放入真空油炸機進行油炸，真空度可控制在0.08MPa，油溫控制在80℃～85℃，油炸時間可依胡蘿卜品種、質地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時，說明油炸結束，此時含油量在35%～40%。8.脫油：采用離心機除去胡蘿卜中多余油分。如采用真空離心脫油，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為消費者所接受，而且可延長貨架期。9.冷卻：油炸后胡蘿卜脆片可用冷風機冷卻。10.稱重、包裝：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色澤分級，稱重，然后采用真空或充氮氣包裝，即成產品。。

地瓜脆片真空油炸機(地瓜片油炸怎么做)

辣椒脆片的制作(1)工藝流程： 原料→去筋、籽→切片→浸漬→瀝干→真空油炸→脫油→冷卻→包裝 (2)操作要點： ①原料選果蔬脆片加工設備擇八九成熟，無腐爛、蟲害，個大、肉實新鮮的青椒和紅椒為原料，用清水洗去泥沙及雜物備用。 ②去筋、籽。辣椒縱向切兩半，挖去內部的筋、籽，再用清水沖洗，瀝干。 ③切片。將去筋、籽的辣椒切成長4厘米左右，寬2厘米左右的片狀，太長、太寬往往會變形，在加工過程中都易破碎。 ④浸漬。將切分好的辣椒投入糖液中浸漬，糖液由15%的白糖、2.5%的食鹽及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液溫度為60℃，浸漬時間為1—2小時。 ⑤瀝干。用潔凈水把附在辣椒片表面的糖液沖去瀝干。 ⑥真空油炸。將瀝干的辣椒片放入真空油炸機中進行真空油炸，真空度不宜低于0．08兆Pa(帕)，溫度控制在80—85℃，油炸時間與辣椒片的品種、質地、油溫、真空度有關。具體做法為通過真空油炸機的觀察孔看到辣椒片上的泡沫幾乎全部消失為止。 ⑦脫油。有的真空油炸機具有油炸、脫油的雙重功能，不具備脫油功能的需由離心機除去辣椒片中的多余油分。 ⑧冷卻。將脫油后的辣椒片迅速冷卻到40-50℃，盡快送入包裝間進行包裝。 ⑨包裝。按片形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，經檢驗合格，在干燥的包裝間按一定重量用真空充氣包裝，即為成品。 2、辣椒生化產品加工。